过时的凉茶,现在热门的是奶茶

文章简介:过时的凉茶,现在热门的是奶茶,一、 奶茶 市场多热闹 近年来,奶茶作为时尚饮品及休闲消费饮品,具有方便快捷时尚的特点,受到市场欢迎。 根据21财经网的数据显示,中国茶饮市场坐拥近5亿消费者,占总人口的36%。 随着国内的经济增长,奶茶产品开始不断升级和多样化,奶茶消费人群也不断扩。以下是小编收集整理过时的凉茶,现在热门的是奶茶相关信息。

  一、 奶茶 市场多热闹
  近年来,奶茶作为时尚饮品及休闲消费饮品,具有方便快捷时尚的特点,受到市场欢迎。 根据21财经网的数据显示,中国茶饮市场坐拥近5亿消费者,占总人口的36%。
  随着国内的经济增长,奶茶产品开始不断升级和多样化,奶茶消费人群也不断扩展,受众范围逐渐扩大。其中城市消费者就占了2.54亿,女性占了71%。 主流人群是以80和90后女性为主 ,这部分人群多为15-25岁年龄层为主。奶茶产品消费者原来以学生为主, 近年来向各种职业人群渗透 ;另外,由于奶茶市场的不断推广普及, 大城市中高收入白领对奶茶产品的需求有所增加。
  凉茶已经凉了?听说现在热的是奶茶
  奶茶的改变随着消费者的需求而改变,比如15-25岁的这部分人群,他们具备着强大的消费动力,并愿意尝鲜,而且大多数都属于冲动性消费,因此也具有不稳定性的特点, 需要不断推陈出新才能满足她们善变的口味需求。
  最早国内的奶茶市场从液态瓶装奶茶、杯装奶茶、盒袋装奶茶开始,比如香飘飘推出的“香飘飘”品牌杯装奶茶;广东喜之郎集团有限公司推出“优乐美”品牌杯装奶茶及袋装奶茶;联合利华集团旗下品牌立顿推出“立顿”品牌盒装奶茶及袋装奶茶,等等。而在液体奶茶领域,饮料行业巨头包括统一、麒麟、康师傅、娃哈哈、三得利通过其品牌、资金、生产工艺、渠道等优势,纷纷推出自己的奶茶产品。
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  之后再升级到通过门店形式直接现场制作并向消费者出售的现调奶茶,比如台式奶茶CoCo都可、贡茶、 一点点 等;港式奶茶桂源铺、米芝莲、大通冰室等;日式奶恋暖初茶;新式奶茶贡茶、 喜茶 等。
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  成就中国奶茶市场的很大一部分原因归功于整体社会的 消费升级 。 现如今,许多奶茶单价都在20元左右,且奶茶行业在商业模式上有着先天的优越性,充裕的时间段、甩出其他餐饮品类一大截的坪效、产品的高度标准化等等,都决定了奶茶的未来还有很大的想象空间。
  二、奶茶店背后的利润
  基于开奶茶店的门槛低、投资成本低、客流量大、操作简单、收益快、拥有巨大且日益增多的年轻客户群体,比起餐饮来讲,奶茶市场有很大的优势。随着这股,奶茶市场开始不断扩张, 国内的奶茶实体店分为了四种形式:台式、港式、日式和新式。 虽说奶茶市场竞争激烈,但背后却是超额利润。先拿目前国内最流行的奶茶品牌“喜茶”为例,看看他在上海人民广场来福士商场店的利润有多少(据天风证券研究所根据喜茶官方公布数据显示):
  ①租金:喜茶在人民广场来福士商场首层的占地面积为100㎡左右,而来福士首层的店面租金就要80元/㎡·天;
  ②装修费、水电杂费:门店装修单价为3000元/㎡,折旧年限为2年。每天的水电杂费为1万元,月营销费用是20万元;
  ③原材料、平均单价:喜茶的饮品原材料成本占比为35%,而平均单价为25元,日销售量为3000杯;
  ④人工费:喜茶每天1个员工对应150杯饮品,月薪为5000元。
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  这样算下来,喜茶的原材料成本为945万元,租金为292万元,员工成本为120万元,水电杂费为365万元,折旧费为15万元,营销费用240万元,收入为2700万(喜茶店一天最好的盈利能达200万左右),净利润就有了723万。 虽说奶茶店背后的利润超额,但是结合基本的成本算下来,也需要4个月以上才能实现现金平衡。
  三、奶茶市场为何获风投?
  奶茶饮品属于大众消费,前瞻产业研究院发布的《中国茶饮料行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示,从2001年起,我国茶饮料市场进入快速发展期,几乎每年以30%的速度增长,已成长为茶产业的重要支柱。根据中信证券的数据,新中式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元。可见茶饮注定是一个被资本关注的产业。
  目前已有大量资本涌入茶饮市场,据不完全数据统计,现在已有5家茶饮品牌获得超过7亿元的融资金额,其中有3家均获得了上亿级别的融资。
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  随着奶茶品牌纷纷崛起,为何这几家奶茶店能获得风投?原因很简单, 他们在奶茶的基础上做出了差异化,让消费者在“自己喜欢的”和“尝试新鲜的”之间徘徊,增加消费粘性。
  因为消费者总是喜新厌旧的, 所以第一批奶茶是死在了高度同质化上 ,大部分零散奶茶铺的产品、味道都是千篇一律。而早期的快乐柠檬、Coco都可能脱颖而出的最大原因就是在产品上做出了较大的差异化;喜茶和一点点同样也是推出更新的奶盖茶,同时以传统冲泡茶打底,区别传统意义上的奶茶。
  在2016年,全国餐饮业月倒闭率10%,年复合倒闭率为100%。 由于奶茶行业绝大多数是做的“流量”生意,以各零售点连接客流。所以“点”越多,构成的“面”越大,同时上升的还有消费者对品牌的熟悉度和选择概率。 在部分奶茶店获得风头之后,他们可以快速扩店,但产品质量和供应链问题等都会导致品牌未来发展的不确定性。
  4、奶茶会凉吗?
  在各个饮品行业纷纷转型的情况下,奶茶市场能不能热到最后?
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  先说说 凉茶 加多宝和王老吉,虽然在这互撕的几年中,双方业绩都飞速增长。但目前的凉茶行业处于成熟期向衰退期过度,因为步入衰退期,此前曾高调跨界凉茶的霸王集团也因为亏损不得不断臂求生,退出凉茶市场,而广东香雪制药的“上清饮”也一度陷入了停产传闻。 产品正在老化,市场处于混战阶段,经过了加多宝王老吉的斗争,将很多小企业和潜在竞争对手排挤出去,众多品牌在市场上昙花一现。 与此同时,凉茶行业的增速也在大幅放缓。
  根据数据显示,在2009-2012年之间,凉茶品类保持了16%-18%的高速增长,2014年,凉茶行业整体市场规模达到420亿元,2015年凉茶市场规模达到483亿元,而2016年,凉茶行业市场销售收入达561.2亿元,同比仅增长4.2%,而这一数字在2015年为10%。 市场的竞争并没有因为行业处于成熟期向衰退期过度而成熟,为这一杯凉茶,打了多年官司,如今凉却“凉”了。
  再说说韩系 咖啡 ,自2011年开始,咖啡陪你、豪丽斯等咖啡品牌进入中国市场,以其大空间、强调“年轻”、社区化定位等特征深受欢迎,并通过加盟模式在中国快速扩张;到2015年,咖啡陪你因加盟丑闻的曝光,韩系咖啡开始陷入关店潮。
  韩系咖啡一直在和韩国明星发生“强关联”,这也使得其在国内年轻人中受欢迎。 但值得深思的是,韩系咖啡一味依赖韩国明星的吸引力,却没有在此基础上建立属于自己的独有品牌时尚潮流。 粉丝虽然狂热但也在不停的接收新的韩剧讯息,韩系咖啡想要蹭明星热度显然是跟不上粉丝“换老公”的速度的。
  另外,韩系咖啡市场单纯以咖啡为主营业务,从各方面而言韩系咖啡缺乏竞争优势。 再者,韩系咖啡也许对自己的舒适空间定位初衷就存在错误, 动辄300-600㎡的大店面。大空间就意味着低翻台率和高价位,而韩粉中还是年轻人居多。
  现在,凉茶凉了,韩系咖啡凉了,奶茶还会凉吗?就喜茶而言,尽管喜茶依靠着令人惊叹的运筹帷幄,从一个小档口做到新茶饮的标杆型品牌, 但其公司组织力、系统管理能力,仍然难称成熟。 毕竟就在一两年前,它还是一个叫“皇茶”的、开放加盟、山寨泛滥的档口店。
  而另一个知名品牌茶香书香,于今年初停业的原因,竟是基础的股权结构的问题,其创始团队在3年前便失去了话语权。更多的新茶饮品牌,则从传统的奶茶行业进化而来, 在公司化管理上,仍然遗留着浓重的、野蛮生长的基因。而“加盟管控难”等历史遗留问题,必然也将成为其在新的茶饮赛道上的阻碍。
  另外,比起网红喜茶,更多人依然神乎其神选择一点点。因为一点点的门店足够多,奶茶本身是带有便利性的。同样的消费范围内,喜茶只有一家,一点点可能有两家,Coco都可却有三家。当喜茶门外排着3-4小时的长队时,除非实在猎奇心作祟,不买到不死心,否则消费者很可能会瞬间放弃喜茶而是去隔壁花三分钟买一杯一点点。

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